局气餐厅加盟费

　　1不只有情怀，坚持走文化餐饮之路

局气最开始的选址都在胡同深处，青砖红门的装修透露着浓浓的北京味。

“餐厅需要有必要的文化景观和一些老北京特色的元素，设置这些的时候也要留出空间给消费者拍照，牺牲餐位也要保留这些元素和空间。”

除了设计外，菜品上也尽可能增加传播点，“我们会设置一定比例的传播菜，为了最大化传播效果，甚至专门培训服务员提醒消费者拍照”。

如何才能让家常菜和北京文化结合？这是韩桐在设计局气时候的想法思路。

我们先是请来10多位年龄50岁左右，厨龄20-30年的北京大叔大妈到店里给大家现场展示拿手菜，随后我们还设计出了符合北京传统文化的、翻牌子的点菜形式（古时候的皇帝不光睡觉时翻牌子，吃饭也要翻…）。

这种改动使餐厅的逼格瞬间得以提升，菜品也好像有了灵魂，让人更有记忆点。所以，真正的品牌一要和文化结合。

局气在开业之初，还请一些老手艺人到店才艺展示，吹糖人儿、捏面人儿、拉洋片儿…直到现在店里仍然还能看到这些项目。

从经营的角度上来讲，南北存在地域上的界限，文化上的差异，却能在饮食的冲击下，解锁新的路线，同时，还能和消费者的精神需求产生共鸣，让局气这条“文化餐饮路 ”越走越宽。

2、创新之道，从出品到营销 坚信“走心”是一种成熟的“打法”

德鲁克在《成果管理》提出：企业有两个并且只有两个基本功能：市场营销和创新 。局气2年的发展暗合了这个商业逻辑。

（1）出品创新

“蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥、帅有何用、拆”这四个产品既是局气的创新菜，又是名副其实的颜值担当，到店的人几乎是桌桌必点。

光是“蜂窝煤炒饭”这道菜而言，就研发了五版，现成为了局气的一个视觉符号。“帅有何用” 是豌豆黄跟红豆糕，我们把它做成了象棋的样子，也是引得不少客人围观拍照......

这几道菜是局气的创新菜，并且都有各自的专利号，我们费了超多心思去做，甚至还需要配合相应的话术，为的就是让顾客主动掏出手机拍照并分享。

(2)营销创新

目前，局气主要的营销工具就是公众号，这是企业跟客人联系非常好用的一个工具。借助葛优的北京瘫，我们在店内摆上定制版一模一样的沙发供客人拍照；“最美服务员”直播打赏，一天被打赏198次，收入超千元！…...

及时且有意义的事件营销，能够帮助品牌获得更高关注度，以及其它更多意想不到的收获。

3 回归餐饮本质，从景点到公园的转型

“一个新的草创品牌，必须要具有强大的拉客能力 。要做到让客人不管用什么方式，都能有目的性的来到你的店里。

首先在装修、产品和选址做出调整。

在装修上，有意的减少和淡化了老北京比较压抑感的灰墙土瓦的比例，不再使用之前两家店的“高度还原”技巧（之前是景点什么样就还原成什么样），这反倒会让人更轻松。同时，我们还会在店内融入一些别致的艺术设计，提升品牌的文化感。

在选址上，根据目标用户群体的消费轨迹来分析，开始进驻购物中心和星级酒店。

在菜品上，回归“精”“雕”。“精”就是精简，即把一些不符合局气特制的，把一些不符合连锁化需求的砍掉。“雕”就是提高菜品质量。

“这些只是为了让其作为一个餐厅本质更突出。并不是说不要情怀，只是适当降低比重。”同时，在精细服务流程、完善内部管理以及品牌塑造几个环节上，力争面面俱到。

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