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访张阿姨奶茶女一号人物 体验一杯奶茶中国速度

文章出处:admin 人气:680发表时间:2016-07-07 16:39
  导读:从杭州香积寺路46 号散发出第一杯张阿姨血糯米奶茶香浓味儿,到1000家门店落地,覆盖全国75%行政区,何玲和她的团队,只走了两年半的时间。而从第一款产品研发到品牌形象确立,他们却筹备了近一年,只为走出的每一步,都在重新谱写中国奶茶市场的格局。
 
  与何玲约好的地点,是在她的办公室,但与多数公司不同的是,其内部设计并非一板一眼,而是质感十足。门口摆放的品牌卡通形象,亲切平和,而工厂风的布局设计,则让公司的时尚魅力尽显。伴随视觉冲击而来的是,奶茶的袅袅香气,在空气中的肆意碰撞,带来的极致味觉体验。可以说这样的公司环境,颠覆了我对一家茶饮连锁公司的印象。
 
张阿姨奶茶总部
 
  见到何玲的时候,她正在与同事谈论新款饮品的辅料研发,简洁的职业装,清晰的声线,很有辨识度。作为杭州都可公司总助、发展部经理,何玲在同事眼里,对张阿姨奶茶品牌发展的细枝末节都非常注重,产品研发是核心自不用说,后期的加盟商升值服务,也是用心诠释。而在何玲看来,平常人不讲究的,往往有时候是一个品牌创新不止的要领所在。
 
定位:要差异化跑赢传统茶饮品牌
 
  在张阿姨品牌诞生前,整个团队还没有设想过它的命名和品牌形象的勾画。何玲介绍道,相较于草草地敲定品牌名称,团队更看重的是产品的分量,只有拿出一款市面上新鲜感十足的饮品,摸索差异化路线,才能在同质化竞争异常激烈的市场中,独树一帜!
 
何玲
 
  2013年初,团队一行人跑了台湾七八次,考察当地奶茶市场,希望能重新定义内地的茶饮产品,与传统的台式奶茶、港式奶茶区别开来。而在多次的走访中,团队却发现台湾很多奶茶品牌,已经从简单的拼口感,演化成“去奶精化”、“趋鲜奶化”,回到杭州后,团队经过一个月的商讨,一致觉得健康、新鲜的产品路线,将会是未来茶饮市场的趋势。
 
  在从事这个行业之前,何玲跟众多消费者的心态是一样的,“我自己有两个小孩,以前每次出去逛街看到奶茶店,都吵着要喝,但我又会有顾虑,担心里面是否含奶精,正是基于这个点也触发了我想开一家去奶精化、健康的饮品店。”
 
  产品差异化定位明确后,团队开始策划品牌形象。“为什么叫张阿姨奶茶呢?一方面,张阿姨奶茶的整个产品线从2013年至今,一直是由总部(杭州都可隶属于杭州博多工贸旗下战略公司)的张总主导研发、把控的,食品专业出身的她,在茶饮行业已有十多年的从业经验;另一方面,我孩子每次见到她就叫她张阿姨,就觉得特别亲切,如亲人般,这跟我们所要做的产品和品牌定位都很贴切。”何玲的一番话,解开了“张阿姨奶茶”品牌最初诞生的迷,张阿姨奶茶就是要健康、亲切,回归原始、纯真。
 
品质:健康标签重新解读一杯奶茶
 
  作为消费者,我们经常能看到某款饮品在商场等区域,设品尝区,提供试饮杯,但对于奶茶而言,一款产品在推向市场之前,仅仅用一个小杯去体验口感度,是远远不够的。何玲介绍说,只有在460CC~500CC这样一个试饮容量下,味蕾才会告诉你这一杯奶茶的各种指标是否合格,是否腻口。
张阿姨奶茶女二号
 
  既然将健康标签贴在了“张阿姨奶茶”上,那就不能只叫卖不写实。一杯奶茶,由奶、糖、茶叶以及一些辅料,经过最佳的比例调和后制成。从血糯米到酒酿,从燕麦到红豆,这些最普通食材的挑选,都系研发团队忠于食材天然、健康、回归本真的态度。哪怕是糖的制作,也是团队在抛弃复合果糖后,采用现煮现熬最原始的工艺制作,力求良心用好料,将老味道与时尚茶饮元素精妙融合。同时这样的原料搭配,也颠覆了大家一直以来觉得如血糯米、酒酿这样的原料不能和饮品结合的想法。
 
  味至浓时即故乡,让健康茶饮走进百姓生活!正如“张阿姨奶茶”广告语所描述的那样,从2013年的菜单,到2016年的新品研发,追求健康品质的它,在将一杯杯奶茶递到消费者之时,传递出的是品牌的温度。
 
  新推出的夏季菜单中,招牌布蕾奶茶是经过半年的调试和盲测,最终达到78%好评率的主打产品,区别于传统的布蕾奶茶,它的蛋糕采用雀巢淡奶油和进口玫瑰盐调配,甜中带咸,奶茶则是雀巢无糖炼乳,配上东方美人红茶茶汤,既保证了茶味和奶味的完美融合,又真正秉承了无添加不用奶精的健康理念。
 
招牌布雷奶茶
 
  将餐桌上的芋头“移植”到奶绿中,会有怎样的味蕾反应?鲜芋奶绿,将新鲜的芋头和波兰进口牛奶,搭配上现泡的茉莉绿茶,是张阿姨奶茶夏季新品更新的一次大胆创新,这一款产品将是其继血糯米奶茶以后又一引领市场的爆款饮品。何玲表示,每一份食材的选择和产品的配比,都体现了张阿姨奶茶对健康和品质的不懈追求。
 
  而像大颗粒水果茶、翡翠柠檬,整杯采用的是看得到的最新鲜食材,这种实打实的诚意,让消费者甘愿买单。现在团队早已将目光投向冬季产品的研发。尽管有来自同行的竞争,甚至是效仿,但在品质把控和产品研发上,何玲觉得这不仅仅是一场同行的竞争,也是品牌与自身的一场战役。
 
大颗粒水果茶
 
拓展:匀速前进走心服务
 
  从2013年第一家张阿姨奶茶门店开业,到半年内20多家直营店的布局,再到2016年1000家门店达成,覆盖全国75%以上的行政区域,这组数据的跳跃变化,对于何玲和她的团队来说,早已习以为常。何玲坦言,“当初半年内20多家直营店的布局,消费者对于产品的认可,口碑相传,使得短时间内在杭州刮起了一阵张阿姨奶茶旋风。而如此有魄力的策略,背后支撑的是整个团队。
 
一杯奶茶的中国速度
 
  杭州都可很好地继承了总部连锁加盟生态链的服务体系,这也是其除了研发优势外,另一秘密武器。何玲详细地阐述了这一体系的构架:有专门针对全国来咨询的加盟商作专业解答的销售中心;有针对加盟商的开店流程和后期门店管理,进行保姆式服务的营运中心;有针对门店设计,品牌策划、宣传以及升级做方案的品牌中心,甚至还可以根据不同加盟商需求,个性化打造门店,在张阿姨奶茶品牌对外形象缔造上,这个张力恰到好处。
 
  别让好的东西迷失在半路,这就是何玲对团队的要求。不打没有准备的仗,尽管2013年,张阿姨奶茶在杭州的风靡程度就见证了它的实力可见一斑,但直到2014年,团队才开放加盟,之后加盟势头便一路高涨。
 
  我跟你聊目前张阿姨奶茶有1000家门店这个数据的时候,事实上,是三天前统计的数据,而今天这个数据又产生了新的变化,虽然这三年间我们的品牌走得很快,但我也一直告诉我们的团队要走得稳。过犹不及,过快的扩张速度,既不利于品牌的维护,也会让服务大打折扣,所以我们团队在拓展门店的同时,也在加速团队建设,不仅要坚持健康、新鲜的品牌理念,还要保障加盟商的培训和服务有效展开。”
 
  茶饮健康的时代,未来已至,何玲表示,张阿姨奶茶品牌仍在学习的路上,从内在到外形,从产品到服务,从无到有,从传承到创造,每一天的“张阿姨奶茶”都将是最新的。
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